性质不同，原理不同。性质不同：风干是一种物理变化过程，脱水是一种化工单元过程，是水合的逆过程。原理不同：风干是物质中的水分吸热蒸发称为水蒸气，脱水是把水分子从物质分子中解脱出来。
因为晒干之后的桂花，香味油脂大部分已经挥发完了，所以晒干之后的桂花不香。新鲜的花朵由于含水量较大，它挥发的香味油脂也就越多，所以我们很容易闻到花香。而干花已经被脱水或晒干了，自然无法通过液体挥发来释放味道微粒，我们也就不容易闻到气味了。
首先，采摘与处理。采摘新鲜桂花时，最好选择在早上，此时桂花上带有露水，香味更为浓郁。采摘后，应尽快剔除花梗、树叶等杂物，并筛掉细小的尘粒及细花梗。接着，用淡盐水浸泡桂花约10分钟，以杀菌消毒，之后用清水冲洗干净，注意水流不宜过大以免损伤花朵。其次，摊凉与风干。
挥发了，桂花含挥发油，正常风干或微波炉烘干都会使含挥发油大量流失，失去浓香。做荷包的话，需要低温脱水。建议敞口放在冰箱冷藏室一段时间，让其低温失水，可减少挥发油流失。新鲜桂花采摘后，经过一个晚上就会干枯并失去香味，且直接用来泡茶或做调料时，可能还会带有苦味。
干桂花以金黄色为佳。干桂花是经过脱水处理后的桂花，其颜色可以反映其品质和新鲜程度。一般来说，优质的干桂花颜色应为金黄色。这种颜色表明桂花在加工过程中保存了较好的品质，脱水处理适当，能够保留桂花的天然香气和味道。金黄色的干桂花通常也代表着其含有的营养成分得到了较好的保留。
冷冻保存法：为了保持桂花的新鲜状态，可以选择冷冻保存。将摘下的桂花去杂质后装入保鲜袋，密封放入冰箱冷冻室。需要时取出，桂花仍保持新鲜。但注意，这种方法保存的桂花不适合直接食用。 盐水浸泡法：将新鲜桂花用盐水浸泡后压实保存。使用时取出用清水洗净即可。
1、桂花具有以下功效与作用： 调和气血：桂花能够活血通络，促进气血流通，调和气血，有助于调节人体身体机能。 缓解压力：桂花含有一些特殊的成分，可以促进人体内部荷尔蒙的分泌，有助于缓解压力和焦虑感。 镇咳化痰：桂花还具有镇咳化痰的功效，能够舒缓咳嗽症状，有助于改善呼吸系统的健康。
2、桂花作为一种中药材，具有温中散寒、暖胃止痛、行气散瘀等功效。它可以缓解胃肠痉挛和胃痛等消化系统疾病，对胃病患者的康复具有积极的影响。此外，桂花还具有平喘、止咳化痰的作用，对于治疗感冒咳嗽等症状有一定疗效。食用价值 桂花香气浓郁，可以作为烹饪调料使用。
3、绿化作用：桂花终年常绿，秋天还能开出芳香四溢的花朵，特别适合用来做园景树，绿化效果棒棒的。而且它还能抵抗有害气体，对工矿区环境改善也很有帮助哦。 食用及香料作用：桂花的香气特别迷人，可以用来做食物，比如糕点、糖果。还能提取出芳香油，制成桂花浸膏，用在化妆品里也是极好的。
1、养殖方法 土壤选择：桂花树喜温暖湿润、排水良好的环境，宜选用疏松、肥沃的微酸性土壤。 光照与温度：桂花树喜光，应保证充足的光照，同时避免夏季高温暴晒。适宜生长温度为20-30℃，冬季温度不低于零下5℃。 浇水：遵循“见干见湿”的原则，保持土壤湿润但不过湿，避免积水。
2、施肥适当：桂花树需要适当的施肥，以有机肥为主，可以施用腐熟的饼肥或复合肥。在生长期需要增加施肥次数，但在冬季要减少施肥。 修剪整形：桂花树的修剪整形是保持其美观和健康的重要措施，可以剪去弱枝、病枝和交叉枝，以促进植株的生长和开花。
3、施肥方法 想让桂花树生长的更快，要在早春植株萌芽前和秋末枝叶掉落时，为其施加以牛羊粪配合微生物肥料为主的养料，促使根系生长的更加健壮，并且要在每年的初夏和夏末，分别为桂花施加两次速效性的氮肥，促进枝叶的生长。
4、桂花树喜欢土层深厚、富含腐殖质的土壤。在养殖过程中，应选用富含有机质的肥沃土壤。生长期间，要适当施肥，以有机肥为主，结合复合肥使用，满足桂花树生长所需的营养。水分管理 桂花树喜湿润但怕涝，应遵循见干见湿的浇水原则。
5、桂花树的施肥方法： **季节性施肥 - 3月下旬：施以适量氮肥，促进植株高度和嫩枝生长。- 7月份：施用速效磷钾肥，增强桂花树的抗旱能力，促进枝繁叶茂。- 10月份：施以有机肥，提高桂花树抗寒能力，为越冬做准备。
6、施肥：桂花树苗期需肥不多，只需适当追施叶面肥即可，可选用水溶性化肥，每5克兑水2千克喷洒，时间最好选择下午16：00～18：00，以将叶片完全喷洒l遍为标准，每15天1次。
