1、发酵工程是指将微生物应用于生产和制造中，利用微生物的生长代谢过程，对废弃物和原材料进行转化、分解和提取，以获得特定的生产物。发酵工程的应用范围很广，包括医药、化工、食品、饮料、能源等领域。
2、微生物发酵过程：发酵是指微生物在一定条件下进行的生化反应过程。在发酵过程中，微生物利用有机或无机物质，进行代谢反应，产生所需的物质。 发酵菌的种类和特点：常见的发酵菌有酵母菌、乳酸菌、酪酸菌、醋酸菌等，它们具有不同的代谢途径和生长条件，可根据需要选用不同的菌种。
3、发酵工程的基本概念：发酵工程是指在一定条件下利用微生物进行代谢反应的工艺过程。包括产生发酵微生物、制备扩大种、培养基配制、菌种的选培养、发酵过程的控制及过程中产物的提取等方面。 发酵微生物的分类：包括细菌、酵母、真菌等。
1、现在市场上的番茄红素产品主要分为：（1）采用化学方法合成的人工合成品；（2）采用微生物（三孢布拉霉）发酵法生产的生物合成品；（3）以天然生物资源为原料制备的番茄红素天然产物。其中，根据制造工艺，可又分为：（1）以有机溶剂为萃取介质制备的产品；（2）以超临界流体（二氧化碳等）为萃取介质制备的产品。
2、番茄红素的来源丰富，包括番茄、西瓜等水果，也可通过化学合成或生物发酵方法生产。全球范围内，化学合成的主要公司有拜耳、罗氏和巴斯夫，其中巴斯夫和帝斯曼的生产技术最为先进。天然提取则以以色列的Lycored为翘楚，如国内的晨光生物和新疆红帆生物，后者在天然番茄红素生产中占据重要地位。
3、浸提法：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。
4、治夜盲：患有夜盲的人，可榨取番茄汁和马铃薯汁各半杯，混合饮服，每日早晚各一杯，连服五日为一疗程。一个成年人每天食用100-200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。
5、番茄红素——它是由番茄中提取得的一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，存在于番茄和少数红色水果如西瓜中。由于番茄中含得较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。
1、发酵法生产味精 发酵法是一种传统的生产味精的方法，它利用微生物（如细菌、酵母菌）的代谢作用来生产谷氨酸。这个过程可以分为以下几个步骤：原料准备：通常使用淀粉、糖蜜、甜菜糖等作为碳源，这些原料需要经过净化处理，以确保微生物能够有效利用。
2、精制：将生成的谷氨酸钠进行精制，去除杂质，得到纯净的谷氨酸钠。干燥：将纯净的谷氨酸钠进行干燥，得到干燥的谷氨酸钠。粉碎：将干燥的谷氨酸钠进行粉碎，得到粉末状的味精。包装：将粉末状的味精进行包装，得到成品。
3、味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序。第一：味精生产普遍采用中温淀粉酶或高温淀粉酶液化，高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。 酶法制糖工艺，特别是采用耐高温淀粉酶液化的新双酶法制糖工艺，其淀粉－酶的转化率和糖液的质量均高于以前的酸法工艺或酸酶法工艺。
4、味精的生产过程主要包括以下几个步骤：发酵：首先，将淀粉、糖蜜、大米等原料进行混合，然后加入酵母菌进行发酵。在这个过程中，酵母菌会将原料中的碳水化合物分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖转化为谷氨酸。